Quels sont les arbres qui produisent des truffes ?

La truffe est un champignon très recherché, et contrairement à ce que l’on pourrait croire, planter des arbres à truffe est accessible à tous. Car même si la récolte ne commence que pendant les saisons automnale et hivernale c’est au printemps que le développement de la truffe commence.

Qu’est-ce qu’un arbre truffier ?

On trouve les truffes au pied de certains arbres (que l’on appelle arbres truffiers) enterrées sous 1 à 15 cm de profondeur.  Un arbre truffier est un arbre dont les racines permettent le développement de mycélium (blanc de champignon). Les arbres truffiers sont ce qu’on appelle aussi des arbres mycorhizes,  le champignon a été introduit manuellement (dès la germination de la graine) dans leurs racines. Pour se développer ces arbres truffiers ont besoin que certaines conditions soient réunies : le sol doit être alcalin (calcaire) et avoir un pH supérieur à 7. Il faut aussi que le sol soit drainé et aéré.  Un sol moyennement riche en matières organiques est suffisant pour qu’un arbre truffier se développe.

Quels sont les différents types d’arbres truffiers ?

Le type d’arbres truffiers présents dans une région dépend du climat mais également de la variété de truffes, il existe deux grandes catégories de truffes :

  • La truffe de Bourgogne : pour se développer cette truffe préfère les endroits frais et ombragés. Donc si vous devez choisir un arbre truffier, il faut opter pour les arbres suivants :
    • Pin noir d’Autriche.
    • Pin Laricio.
    • Chêne pubescent.
    • Chêne sessile.
    • Chêne vert.
    • Bouleau.
    • Charme.
    • Hêtre.
    • Noisetier.
    • Tilleul.
    • Cèdre de l’Atlas.
  • La truffe du Périgord : contrairement à la précédente, pour se développer, cette truffe a besoin d’étés chauds avec un climat contrasté. Il faut donc opter pour l’une des espèces d’arbres truffiers suivantes :
    • Noisetier.
    • Tilleul.
    • Chêne pédonculé.
    • Chêne vert.
    • Chêne pubescent.

Vous pouvez consulter des articles plus complets sur les différentes truffes en cliquant ici.

Comment cultiver des arbres truffiers ?

Bien sûr, il est tout à fait possible de chercher et de ramasser des truffes dans la nature. Mais il est également possible de cultiver ces arbres truffiers. Avant toute chose, il est important de s’assurer que le sol est adapté pour une truffière. Comme nous l’avons vu précédemment il faut un sol alcalin avec un pH supérieur à 7 (autour de 7.5 ou 8.5 pour la truffe du Périgord). Cependant, quelle que soit la variété de truffes, le sol ne doit pas être en cuvette ou en pente forte. Les truffes se plaisent plus sur des plateaux ou des pentes douces et à une altitude comprise entre 200 et 400 mètres (certaines variétés peuvent se développer jusqu’à 1000 mètres d’altitude selon les conditions climatiques locales).

Dans tous les cas, il est conseillé de choisir des plants en conteneur de 2 ans d’âge et de s’assurer que la qualité de la mycorhization est bien certifiée par des organismes reconnus. Il est donc important de bien se renseigner auprès de pépiniéristes spécialisés dans ce type d’arbres avant de commencer une truffière.

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